Second de cuisine – Collège Victor Hugo à Carmaux (H/F)
A propos de nous
Le Conseil Départemental compte 31 collèges publics répartis sur l'ensemble du territoire tarnais et accueillant environ 18 000 élèves. Il a une politique volontariste pour développer la qualité de la restauration scolaire avec une cuisine fait maison et l'achat de produits frais et locaux. La restauration scolaire joue un rôle capital dans l'éducation aux goûts des élèves. L'accès à un repas complet et sain pour tous est également un enjeu social.
Ce poste de second de cuisine s'organisera en fonctions des besoins du service, les horaires seront partagés entre les deux établissements :
Le collège Victor Hugo à Carmaux (rattachement principal) compte 250 demi-pensionnaires : les repas sont fournis par un prestataire externe. Le second de cuisine assure la réchauffe et la préparation des repas livrés. Il organise et supervise la distribution des repas puis les activités de nettoyage.
Le collège Augustin Malroux à Blaye les Mines compte 550 demi-pensionnaires. La cuisine produit les repas sur place ainsi que 350 repas qui sont exportés vers des écoles primaires. Le second de cuisine participera à la production et valorisation des repas.
Mission proposée
Poste partagé entre le collège de Blaye les Mines et celui de Carmaux :
À Augustin Malroux – Blaye-les-Mines :
Production et valorisation des préparations culinaires
Maintenance et hygiène des locaux et matériels de cuisine
Seconder le chef de cuisine dans la réalisation de ses missions
À Victor Hugo – Carmaux :
Assurer la réchauffe et la préparation des plats livrés par un prestataire extérieur
Organiser et superviser le service des repas puis les activités de nettoyage
Activités principales :
Préparer les plats (hors d’œuvre, sauces, desserts, viandes, poissons, légumes …) dans le respect du Programme Nutrition National Santé
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, température …)
Assurer la finition et la présentation des plats
Participer à la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du service restauration
Réceptionner les marchandises et approvisionner le stock
Veiller à l’application des procédures d’entretien des locaux et matériels définies par le plan de nettoyage et de désinfection
Nettoyer et ranger les locaux et les équipements de cuisine
Nettoyer le réfectoire
Assurer la maintenance du matériel de cuisine et au besoin, alerter sur les risques, la vétusté et les dysfonctionnements des équipements
Activités spécifiques :
Suppléer le chef de cuisine en cas d’absence prolongée
Participer à la mission éducative de la restauration collective à caractère social
Apporter, au besoin, une aide ponctuelle sur les autres fonctions du service restauration
Accompagner les convives pendant le temps de repas
Notre profil idéal
Etre titulaire d’un CAP et / ou BEP et / ou BAC PRO dans le domaine de la restauration
Connaissances sur :
L’organisation de l’établissement
Les denrées alimentaires et des techniques culinaires de base
Les règles de l’équilibre alimentaire
Les modes de conservation et des techniques de reconditionnement et d’assemblage des produits alimentaires
Les conditions d’utilisation des produits d’entretien et des matériels
Les modalités de tri des déchets
Etre capable de :
Interpréter les fiches techniques et réaliser les préparations culinaires dans le respect des règles d’hygiène
Présenter et décorer des plats
Faire preuve d’initiative
Réaliser son activité dans des délais impartis
Appliquer des techniques de nettoyage
Travailler en équipe
Savoir Etre :
Rigueur et organisation
Autonomie
Qualités relationnelles
Posture professionnelle adaptée à l’exercice en milieu éducatif
LES CONDITIONS DU POSTE
Type de poste : Emploi permanent
Grade d’accès / Catégorie : Adjoint technique territorial – Catégorie C
Résidence administrative à Carmaux
Temps de travail : temps complet annualisé, 1607 heures, cycle applicable aux agents départementaux des collèges
Conditions de travail particulières du poste : station debout, port de charges, travail à la chaleur et au froid.
Déplacements : Peut être amené, exceptionnellement, à exercer son activité au sein d’un autre collège du département pour assurer la continuité du service public
Rénovation de la cuisine de Blaye les Mines d’ici quelques années qui induira des changements organisationnels
Ce poste ouvre droit à une NBI (Nouvelle Bonification Indiciaire)
LES AVANTAGES DU POSTE
Un accompagnement renforcé tout au long de votre carrière : accès aux préparations concours, présence d'une conseillère en évolution professionnelle, d'une référente sociale, une référente handicap…
De nombreuses prestations d'actions sociales mises en œuvre par le CNAS
Participation employeur abonnement transports en commun à hauteur de 75%
Participation mensuelle de 15 € sur votre cotisation mutuelle labellisée
Participation mensuelle sur la cotisation Prévoyance du Département
Titres restaurant
Le salaire affiché est exprimé en brut mensuel