Chef de cuisine – Collège A.Bruant à Albi (H/F)
A propos de nous
Le Département recrute des talents, rejoignez-nous!
Entre Méditerranée et montagnes, à 45 min de Toulouse, le Tarn offre au cœur de l’Occitanie, un cadre de vie riche et un environnement remarquable à 2 heures des Pyrénées et de la Méditerranée. Avec ses 400 000 habitants, le Département concilie dynamisme et qualité de vie. Le Département, c'est, entre autres : le Plan (pionnier) de lutte contre les perturbateurs endocriniens, le jeu Eco'N'Home primé aux Trophées des Héros Territoriaux et inventé par une conseillère FSL, ou encore un vaste chantier de rénovation énergétique.
Posez vos valises dans le Tarn, où se mêlent patrimoine classé, loisirs, nature, gastronomie et douceur de vivre ! Le Tarn est une destination pour tous et pour toute la famille !
Le Conseil Départemental compte 31 collèges publics répartis sur l’ensemble du territoire tarnais et accueillant environ 18 000 élèves. Il a une politique volontariste pour développer la qualité de la restauration scolaire avec une cuisine fait maison et l’achat de produits frais et locaux. La restauration scolaire joue un rôle capital dans l’éducation aux goûts des élèves. L’accès à un repas complet et sain pour tous est également un enjeu social.
Le collège Aristide Bruant à Albi produit environ 400 repas consommés sur place le lundi, mardi, jeudi et vendredi ainsi que 40 repas le mercredi midi.
Mission proposée
Mettre en œuvre la politique du Département dans le domaine de la restauration scolaire
Management de l’équipe de cuisine
Organisation et conduite du processus technique de production des repas, dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective, des recommandations nutritionnelles, des contraintes budgétaires et des orientations de la collectivité
Gestion des approvisionnements et de la production des repas
Réaliser les préparations (hors d’œuvre, sauces, desserts, viandes, poissons, légumes …) et intervenir lors de la finition des plats
Elaborer des menus dans le respect du Programme National Nutrition Santé (PNNS) et du budget alloué
Concevoir de nouvelles recettes et rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
Planifier et contrôler la quantité, la qualité de la production et de la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du service restauration
Veiller à la gestion du budget restauration
Gérer les approvisionnements (évaluation des besoins, sélection des produits, calcul des coûts) et assurer le suivi des stocks, en lien avec le gestionnaire d’établissement
Développer les approvisionnements répondant aux obligations de la loi Egalim et les produits locaux
Maintenance et hygiène des locaux et matériels
Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire
Veiller à l’application des procédures d’entretien et d’autocontrôle définies par le plan de nettoyage et de désinfection
Assurer la maintenance du matériel de cuisine et au besoin, alerter sur les risques, la vétusté et les dysfonctionnements des équipements
Participer à la réflexion sur des méthodes de nettoyage éco responsables et favorables à la santé des agents
Management opérationnel
Encadrer, animer et coordonner les équipes de cuisine, en planifiant les tâches des agents en fonction des priorités et gérer les absences
Etre le relais auprès des agents du service de restauration concernant les informations à diffuser et à faire appliquer en provenance de la Collectivité et/ou du gestionnaire
Améliorer les pratiques professionnelles des agents
Donner son avis au secrétaire général concernant l’entretien d’évaluation des agents du service de restauration pour la partie technique
Accompagnement des convives
Participer aux animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire
Participer à la mission éducative de la restauration collective, accompagner les convives pendant le temps de repas
Apporter, au besoin, une aide ponctuelle sur les autres fonctions du service restauration
Notre profil idéal
Etre titulaire d’un CAP et / ou BEP et / ou BAC PRO dans le domaine de la restauration
Connaissances :
De l’organisation de l’établissement
Des denrées alimentaires et des indicateurs qualité
De l’équilibre et des recommandations nutritionnels
Des techniques culinaires dont celles propres à la restauration collective
De la méthode HACCP
Des modes de conservation des produits et de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire
Des règles d’entretien, de maintenance et de sécurité des équipements de restauration
Des principes de gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
Des modalités de tri des déchets
De l’outil informatique
Etre capable de :
Elaborer des préparations culinaires
Faire preuve d’initiatives
Evaluer la qualité des produits de base
Initier et animer un travail d’équipe
Planifier l’activité des agents en fonction des contraintes de l’équipe
Garantir l’application de consignes et/ou de la réglementation
Utiliser l’outil informatique et notamment le logiciel Easylis
Savoir Etre :
Rigueur et organisation
Autonomie
Qualités relationnelles
Posture professionnelle adaptée à l’exercice en milieu éducatif
LES CONDITIONS DU POSTE
Type de poste : Emploi permanent
Grade d’accès / Catégorie : Adjoint technique territorial/Agent de maîtrise – Catégorie C
Résidence administrative à Albi
Temps de travail : temps complet annualisé, 1607 heures, cycle applicable aux agents départementaux des collèges
Déplacements : Peut être amené, exceptionnellement, à exercer son activité au sein d’un autre collège du département pour assurer la continuité du service public
Ce poste ouvre droit à une NBI (Nouvelle Bonification Indiciaire) de 15 points au titre de responsable ouvrier en fonction dans les établissements publics locaux d’enseignement
LES AVANTAGES DU POSTE
Un accompagnement renforcé tout au long de votre carrière : accès aux préparations concours, présence d'une conseillère en évolution professionnelle, d'une référente sociale, une référente handicap…
De nombreuses prestations d'actions sociales mises en œuvre par le CNAS
Participation employeur abonnement transports en commun à hauteur de 75%
Participation mensuelle de 15 € sur votre cotisation mutuelle labellisée
Participation mensuelle sur la cotisation Prévoyance du Département
Titres restaurant
Le salaire affiché est exprimé en brut mensuel